材料
- 花甲 1000 g
- 干辣椒 10 g
- 大蒜 20 g
- 姜 1 小块
- 小葱 几根
- 青花椒
- 蚝油 4 g
- 胡椒粉
- 糖
- 鸡精 1 g
- 生抽 4 g
- 料酒 3 g
- 食用油
做法
- 干辣椒剪成小节，大蒜拍散之后剁成蒜蓉，生姜 1 小块拍散之后剁碎，小葱几根切段。
- 用开水将花甲浸泡 10 分钟，这样肉质比焯水更嫩，花甲略微开口后捞出，用适量清水清洗。
- 锅烧热加入适量的底油，油温烧至六成热，加入青花椒和干辣椒爆香。
- 加入姜蒜末，开中火把料头爆香，加入 4 g 蚝油翻炒均匀。
- 将花甲下锅，开小火翻炒均匀。
- 从锅边淋入 3 g 料酒，翻炒几下。
- 从锅边淋入 4 g 生抽酱油，加入 1 g 鸡精、少许胡椒粉、少许白糖提鲜，然后加入适量的水淀粉勾芡。
- 勾好芡后将小葱段下锅，最后再加入少许的明油翻炒几下即可出锅。
来源
- 链接：厨师长教你：“香辣花甲”的家常做法，好吃的停不下来
- 作者：@美食作家王刚R