材料
- 鲫鱼
- 大蒜
- 姜
- 辣椒 1 个
- 香菜 2 棵
- 盐 1 勺
- 糖 1 勺
- 味精
- 食用油
- 猪油
- 酱油 1/2 勺
- 花雕酒
- 老抽
做法
- 鲫鱼开腹去除内脏、黑膜，洗净贴骨血，去掉鱼牙。
- 用80度热水烫鱼的表面，用刀刮去粘液，斜刀一字刀破皮。
- 姜切片，大蒜拍破，烧开水备用。
- 起锅烧油，烧到冒烟，下入鲫鱼，两面煎至焦黄盛出，煎鱼的油倒掉。
- 起锅下入猪油，下入姜片、十来粒大蒜，至姜蒜表面微黄，下入鲫鱼。
- 加入花雕酒、1/2 勺酱油、少许老抽，倒入开水没过鱼的一半。加入 1 勺盐、1 勺糖、1 个辣椒、2 棵香菜，烧 15 分钟，加少许味精即可出锅。
来源
- 链接：春天的鲜美怎么少的了鱼，蒜烧鲫鱼真是鲜嫩的没边了
- 作者：@老隐记