材料
- 黑鱼（整鱼1.5kg）
- 酸菜
- 泡椒
- 葱
- 姜
- 蒜
- 干辣椒
- 花椒
- 盐 3 g
- 胡椒粉 0.5 g
- 淀粉 15 g
- 鸡蛋清 1 个
- 猪油（可用其它油代替）
- 食用油
- 花雕酒 1/2 瓶盖
做法
- 腌制鱼片。加 1/2 瓶盖花雕酒，抓揉鱼片。再加 3 g 盐、0.5 g 胡椒粉，继续抓揉至鱼片表面滑腻。加 1 个鸡蛋清、淀粉 15 g，抓揉。最后封上一点油。
- 酸菜切丝，泡椒切小段，葱白、姜切大块，切葱花、蒜末，干辣椒切段。
- 起锅下入猪油，油化开下入鱼骨，鱼骨预先用厨房纸蘸干水分。保持大火状态，约四五分钟至两面煎透，加入热水，约 5 分钟后将鱼骨捞出放置在出菜的盘子中，鱼汤倒出到碗中。
- 锅洗净，放少许油，放入泡椒和大块葱姜，炒出香味后下酸菜，约两三分钟后放入刚才的鱼汤，中火煮 5 分钟左右，酸菜捞出放在鱼骨上。
- 开小火至微沸状态，一片一片下入鱼片，鱼片定型后开大火，30 秒后即可倒出，放上蒜末和葱花。
- 锅洗净，放入少许油，放入花椒粒，油冒烟花椒变色时放入干辣椒，干辣椒开始变色后倒在鱼片上。
来源
- 链接：0厨艺也能学会的家庭版酸菜鱼！
- 作者：@范大厨来了