材料
- 花甲 500 g
- 鸡腿 1 个
- 二荆条 100 g
- 小米辣 25 g
- 姜 30 g
- 大蒜 40 g
- 盐 2 g
- 味精 2 g
- 胡椒粉 2 g
- 水淀粉
- 生抽酱油 5 g
- 蚝油 2 勺（5 g）
- 海鲜酱油 6 g
- 藤椒油 5 g
- 猪油
- 食用油
做法
- 500 g 花甲放入盆中，倒入 2.5 kg 滚烫的开水，浸泡 5 到 10 分钟，使花甲开壳。5 分钟后检查，丢弃没有张开的花甲。
- 花甲捞出放入冷水中，方便之后剥壳，去除不带肉的半边花甲壳。
- 准备 1 个鲜鸡腿清洗干净，剔除骨头。取下鸡肉之后先横着剁几刀，切断筋膜，然后均匀剁成小块。
- 鸡肉中加入 2 g 食用盐、2 g 味精、1 g 胡椒粉、5 g 生抽酱油，然后搅拌均匀，之后加入适量的水淀粉拌匀。
- 100 g 二荆条切成颗粒，25 g 小米辣切成颗粒，30 g 生姜拍散剁碎，40 g 大蒜拍散剁碎。
- 调制料汁，加入 2 勺（5 g）蚝油、6 g 海鲜酱油、1 勺（1 g）胡椒粉、5 g 藤椒油，边搅拌边加入适量的水淀粉，拌匀。
- 把锅烧热，之后加入适量的油滑锅。倒出热油，重新加入适量的底油，再加入等量的猪油烧热。
- 猪油烧化之后下入腌制好的鸡腿肉，快速滑散，炒至断生。
- 加入姜蒜末爆香，之后加入青红椒颗粒和花甲，开大火翻炒 30 秒，把料头炒至断生。
- 加入调好的料汁，翻炒几下，均匀挂上料汁即可出锅。