材料
- 茄子 1000 g
- 五花肉馅 150 g
- 姜 2 片
- 大蒜 7 粒
- 香菜 1 根
- 小葱 手掌长的 1 段
- 青红辣椒
- 玉米淀粉 1/3 勺（5 g）
- 黄豆酱 2 勺（50 g）
- 白糖 2 茶勺（5 g）
- 味精 1 茶勺（3 g）
- 盐
- 黄酒或料酒 5 g
- 生抽 1 勺（10 g）
- 老抽 1/2 勺（5 g）
做法
- 茄子去根，从中间一分为二，再把每一半切成 3 条，根据茄子的长短切成 2 段或者 3 段。
- 2 片姜切成丝，大蒜 7 粒压扁之后切成细末，1 根香菜切成末，手掌长的 1 段小葱切成葱花，再根据口味来点青红辣椒切成圈。
- 1/3 勺（5 g）的玉米淀粉，加入 2 勺（20g）清水，搅拌均匀成淀粉水。
- 锅中薄薄地喷上一层油，茄子有皮的一面朝下，均匀地码在锅中，没有喷壶的话可以用茄子将油均匀涂抹在锅中。
- 先开大火把锅烧热，锅内有热气飘上来的时候（大约 20 多秒）转为中小火，盖上盖慢煎 3 到 4 分钟，煎到茄子用筷子一捅就透，在锅里用筷子扒拉一下，盛出备用。
- 起锅烧油，油微热下入肉馅，在锅中迅速滑散。
- 转为小火，炒至肉馅略微带一点金黄，锅底的油变清澈，下入姜丝，翻炒几下。
- 沿着锅边烹入 5 g 黄酒或者料酒，加入 2 勺（50 g）黄豆酱，保持小火把酱炒香。
- 酱出香味之后，加入 1 勺（10 g）生抽，炒出香味。
- 加入 1 碗（300 g）清水、1/2 勺（5 g）老抽、2 茶勺（5 g）白糖、1 茶勺（3 g）味精，转为大火把汤汁烧开。
- 倒入茄子，翻炒均匀。再次开锅之后盖上盖，转为最小火，炖 5 分钟。
- 转为大火收汁，下入青红椒、葱花。大约 1 分钟辣椒出香味之后，搅拌一下淀粉水，保持大火淋入，用铲子背推动让汤汁粘稠。
- 下入蒜末和香菜末，翻炒均匀，根据咸淡补上一点盐，翻炒均匀之后即可出锅。