材料
- 鸭
- 啤酒 500 g
- 蒜苗
- 芹菜
- 姜
- 蒜
- 青椒
- 红椒
- 干辣椒
- 野山椒
- 花椒
- 桂皮
- 八角
- 香叶
- 豆瓣酱
- 蚝油
- 糖
- 生抽
- 老抽
做法
- 鸭砍成大块，蒜苗、芹菜切段。几颗大蒜拍破，再切少许的姜粒拍几下，青红椒切片，干辣椒切段，适量的野山椒切段。
- 准备少许花椒、适量的桂皮、八角、香叶、适量的豆瓣酱备用。
- 锅中下入适量的油，下入鸭子开中火煎香。鸭子爆出油后再下入花椒、姜、蒜，继续中火爆香。
- 煸出香味后再下入野山椒、豆瓣酱，继续爆香，炒出红油，再下入干辣椒和香料爆香。
- 完全爆出香味后下入 500 g 啤酒，转大火煮开，中途下入适量蚝油调味，适量的生抽、少许的糖提鲜、少许的老抽上色，在盖上盖子焖 5 分钟左右，具体时间根据鸭子老嫩度来变化。
- 5 分钟后把大料取出丢掉，再下入配色的青红椒片炒至断生，最后下入蒜苗、芹菜翻炒均匀即可出锅。