材料
- 鸡腿 5个（830 g）
- 柠檬 2 个（100 g）
- 小洋葱 1/4 个（100 g）
- 小米辣 40 g
- 香菜 2 根（15 g）
- 大蒜 5 粒（25 g）
- 大葱 15 g
- 姜 15 g
- 八角 1 个
- 白芷 大拇指甲 2 倍大的 1 块（2 g）
- 花椒 二十几粒（2 g）
- 姜黄粉 1 g
- 白胡椒粉 1/2 茶勺（1 g）
- 辣椒面 2 平勺（20 g）
- 白芝麻 1/2 勺（5 g）
- 白糖 1.5 勺（15 g）
- 味精 1 茶勺（2 g）
- 鸡精 1 茶勺（2 g）
- 盐 1.5 茶勺（5 g）
- 蚝油 2/3 勺（15 g）
- 芝麻香油 1/2 勺（5 g）
- 花椒油 2 勺（20 g）
- 普通家用 5 度白醋/陈醋/香醋 2 勺（20 g）
- 东古一品鲜/生抽 2 勺（20 g）
- 辣鲜露 2 勺（20 g）
做法
- 取鸡腿 5 个（830 g），用水泡 2 至 3 个小时。鸡腿中间有一处血管，从下往上挤，挤出里面的淤血，多挤几遍后冲洗干净。
- 取保温性比较好的锅（比如砂锅），倒入水，加入大葱 15 g、姜 15 g、1 个八角、大拇指甲 2 倍大的 1 块（2 g）白芷（增香）、二十几粒（2 g）花椒、1 g 姜黄粉（增色）、1/2 茶勺（1 g）白胡椒粉。水开之后，放入鸡腿，保持大火，期间撇出浮沫。水再开之后转为最小火，盖上盖煮 6 分钟，关火焖 30 分钟。
- 取 40 g 小米辣，斜着切成圈。2 根（15 g）香菜，切段。小洋葱 1/4 个（100 g），切成丝。大蒜 5 粒（25 g），压扁之后切成细末。柠檬 2 个（100 g），表面涂上盐搓一搓，搓出柠檬味后洗净，去除头尾厚的部分后切成薄片，留下半个之后挤汁，去除柠檬片中的籽。
- 小碗中加入 2 平勺（20 g）的辣椒面，1/2 勺（5 g）白芝麻，泼点热油激发香味，快速搅拌均匀。加入东古一品鲜（可用生抽代替）2 勺（20 g），辣鲜露 2 勺（20 g），白糖 1.5 勺（15 g），蚝油 2/3 勺（15 g），味精 1 茶勺（2 g），鸡精 1 茶勺（2 g），盐 1.5 茶勺（5 g），普通家用 5 度白醋（可用陈醋、香醋代替） 2 勺（20 g），花椒油 2 勺（20 g），芝麻香油 1/2 勺（5 g），挤入柠檬汁，搅拌均匀。
- 鸡腿焖好后捞出，反复过凉，可用冰块冰镇。等鸡腿不烫手了，戴上手套把鸡腿撕成块。倒入配菜和料汁，抓拌均匀即可。
来源
- 链接：柠檬手撕鸡保姆级教程
- 作者：@村驴