材料
- 里脊肉 150 g
- 胡萝卜 2/3 根（100 g）
- 黄瓜 2/3 根（120 g）
- 木耳 50 g
- 鸡蛋 3 个
- 葱 10 g
- 姜 10 g
- 大蒜 2 粒（10 g）
- 盐 1 g
- 糖 1 勺（4 g）
- 味精 1 茶勺（3 g）
- 玉米淀粉或土豆淀粉 2 勺（14 g）
- 生抽 2 勺（15 g - 20 g）
- 老抽 2/3 勺（6 g）
- 蚝油 1 勺（20 g）
- 食用油
做法
- 胡萝卜 2/3 根（100 g），斜刀切成块，再把块竖着切成菱形片。黄瓜 2/3 根（120 g）同样切成菱形片。
- 50 g 泡发好的木耳，大块的撕小。大葱（10 g）、姜（10 g）各一小块，葱切成葱花，姜切成小片。大蒜 2 粒（10 g）切片。
- 里脊肉（150 g）切片，加入一点盐（1 g），1/3 勺老抽（3 g），1 勺清水（10 g），上手抓拌均匀，抓至水被完全吸收。加入 1/3 个鸡蛋清（12 g），剩下的鸡蛋打入另一个碗中。再加入 1 勺玉米淀粉或土豆淀粉（7 g），再次抓匀，让蛋清均匀地裹上每一片肉，抓至肉片黏手起胶，再加入 1 勺食用油（10 g）抓匀。
- 刚才的鸡蛋中再打入 2 个鸡蛋，用筷子充分搅散。
- 用 1 勺玉米淀粉（7 g）和 5 勺清水（50 g）搅拌均匀成淀粉水。
- 锅中薄薄地喷一层油，开大火烧至冒烟，再加入稍多的油。待 5 成油温时（150℃，木筷子放入油中嗖嗖冒泡）下入肉片，用筷子快速滑散，变色后马上盛出，放在漏勺上漏去多余的油和水。
- 开大火等油冒烟后，再搅一搅蛋液，缓缓倒入锅中，用筷子轻轻推动，凝固之后盛出，和肉片一起放在漏勺上。
- 用锅中剩下的油爆香葱姜蒜，出香味之后倒入剩余配菜，快速翻炒均匀。
- 炒至 7 成熟（胡萝卜和黄瓜略微变透明），下入鸡蛋和肉片，转为小火调味。加入白糖 1 勺（4 g），生抽 2 勺（15 g - 20 g），蚝油 1 勺（20 g），老抽 1/3 勺（3 g），味精 1 茶勺（3 g）。
- 调好味后转回大火，翻炒均匀，把淀粉水搅拌均匀淋入锅中，等五六秒之后再翻动，把芡汁裹匀即可出锅。
来源
- 链接：懒人下饭菜 营养均衡的苜蓿肉
- 作者：@村驴