材料
- 带皮五花肉 1 kg
- 紫皮洋葱 200 g
- 鸡蛋
- 大葱白 50 g
- 大蒜 6 粒（30 g）
- 红腐乳 2 块
- 冰糖 25 g
- 八角 1 个
- 桂皮 1 块指甲盖大小
- 干辣椒 1 个
- 香叶 1 片
- 草果皮 1/2 个
- 甘草 1/2 片
- 鸡精 1 勺
- 生抽 9 勺（90 g）
- 老抽 2 勺（20 g）
做法
- 1 kg 带皮五花肉（建议选用层次分明的下五花），洗净之后擦干水分。先切成 1 cm 厚的片（大约是小拇指甲尖的厚度），再切成 1 cm 宽的条。
- 200 g 洋葱切成小丁。手掌长一段大葱白（50 g），斜刀切成马蹄块。6 粒大蒜（30g）切成末，和葱白放一起。
- 五花肉直接倒入空锅中，开中火慢慢地翻炒。炒 5 min 至 6 min，直到肥肉略微有一点点透明、锅底炒出的油变得清亮时下入洋葱碎，继续保持中火翻炒。
- 当洋葱也微微变透明，完全炒出香味后，加入葱蒜，继续炒 2 min 至 3 min，大葱段基本被炒散、变软。沿着锅边淋入 90 g 生抽（9 勺）、20 g 老抽（2 勺），翻炒均匀，炒出酱油的豉香味。
- 加入大量的开水，加入 2 块碾碎的红腐乳、25 g 冰糖，加入 1 个八角、1 块指甲盖大小的桂皮、1 个干辣椒、1 片香叶、1/2 个草果皮、1/2 片甘草（以上香料没有的话可以不放），加入 1 勺鸡精，转成大火煮开。水开之后盖盖，转成最小火炖。
- 另起锅冷水下鸡蛋（水没过鸡蛋即可），大火煮至水开之后转中火继续煮 5 min。煮好后放入冷水中泡 10 min，方便剥壳。剥壳后，用刀在鸡蛋上竖着轻划几刀，方便入味。肉炖 30 min 后下入鸡蛋。
- 炖 1 h 后，开盖观察，水应该和肉齐平，水多则稍微加大火力，水少就缩短后续的炖煮时间。时不时地翻翻锅底避免糊锅，挑出香料。保持小火把汤汁收至粘稠即可。
- 吃不完的卤肉可以存放在冰箱，每次加热前稍微加点水，加热至沸腾即可食用。