材料
- 五花肉 250 g
- 杭椒 350 g
- 小米辣
- 葱
- 姜
- 蒜
- 豆豉 20 g
- 盐 3 g
- 糖 2 g
- 胡椒粉
- 生抽 30 ml
- 老抽
- 陈醋 5 ml
- 花雕酒 1 瓶盖
- 食用油
做法
- 五花肉切片，辣椒切段，小米辣切段，葱切段，姜蒜切片。
- 热锅下入辣椒，保持中火煸炒，放 3 g 盐，煸炒时可以翻动、用锅铲轻压，激发辣椒的香气，炒至辣椒上色、有一点虎皮并且发蔫时盛出倒入盘中。
- 锅洗净，烧热直接加油，倒入五花肉片，保持大火状态至肉片边缘微微焦黄。
- 加入 1 瓶盖花雕酒，下入 20 g 豆豉，加入葱、姜、蒜、小米辣，炒出香味。
- 分两次各加入 15 ml 生抽，翻炒均匀。加入适量老抽调色，倒入辣椒，加入 2 g 糖、适量胡椒粉，保持大火翻炒均匀。
- 沿锅边淋入 5 ml 陈醋，翻炒均匀出锅。