材料
- 猪腰
- 木耳
- 豌豆尖
- 葱
- 姜
- 蒜
- 泡椒
- 大葱
- 盐
- 白胡椒粉
- 土豆淀粉
- 花雕酒
- 生抽
- 醋
- 芝麻香油
- 食用油
做法
- 猪腰从中间片开，再慢慢片掉腰骚。腰花改麦穗刀法，一面刀斜着 45° 切，不切断，另一面直刀切，每 3 刀或 4 刀切断。
- 姜、蒜切片，葱白切段，泡椒切段，大葱切段。
- 腌制猪腰。给少许盐、白胡椒粉、一点花雕酒、生抽，抓揉，再加一点土豆淀粉，继续抓揉，加一点油抓匀，再加入姜片、蒜片、葱段、泡椒段和大葱一起搅拌均匀。
- 调制碗芡。取少许盐、生抽、白胡椒粉、花雕酒、一点清水、几滴醋、一点水淀粉、几滴芝麻香油。
- 火开到最大，锅烧热，下入稍微多点油，烧热后倒出，倒入凉油，再加一点猪油，油温烧得稍微高一点到约 6 成时，再下入腰花，炒制一段时间后下入木耳和豌豆尖，翻炒，再下入之前调好的碗芡，继续翻炒均匀即可出锅。