回锅肉

材料

• 二刀肉/五花肉 400 g
• 青蒜 250 g
• 姜 25 g
• 大蒜 2 粒（10 g）
• 小葱 2 根
• 红辣椒 40 g
• 花椒粒
• 干辣椒
• 白糖 2/3 勺（8 g）
• 味精 1 勺（3 g）
• 豆豉 1 勺
• 郫县豆瓣酱 2/3勺（30 g）
• 甜面酱 1/2 勺（10 g）
• 高度白酒 10 g
• 黄酒/料酒 10 g

做法

1. 五花肉用喷枪烧一下皮（也可烧热锅后在锅底蹭），烧好的猪皮用水泡 2 分钟，用刀刮干净，再清洗一遍。
2. 五花肉冷水下锅，来上半圈高度白酒（10 g），水开后打去浮沫。
3. 加入 4 小片姜（15 g），2 根小葱，一小捏花椒粒（2 g），转成小火煮 25 分钟。
4. 250 g 青蒜，青蒜头切成斜的马蹄块，蒜叶直接切成段，蒜头和蒜叶分开放。
5. 2 个薄皮的小红辣椒（40 g）斜着切成条，和蒜头放一起。
6. 1 小块姜（10g），2 粒大蒜（10g），拍扁之后切成细末。
7. 取十几粒花椒粒，一点干辣椒段。
8. 切碎 2/3 勺的郫县豆瓣酱（30 g），再加入 1/2 勺甜面酱（10 g）、1 勺的豆豉。
9. 煮好的肉晾凉后切成一个半硬币的厚度。
10. 锅烧热加入少许油，把肉片下入锅中，转成中小火，慢慢地煸出油脂，煸炒 2 分钟左右。
11. 盛出锅中多余的油，把肉推到锅边，下入花椒粒和干辣椒段，煸炒几下出香味后转成最小火。
12. 下入豆豉，炒香之后下入甜面酱和豆瓣酱，酱炒香之后加入姜蒜末，和五花肉一起翻炒。
13. 姜蒜出香味之后加入一点黄酒或者料酒（10 g），沿着锅边烹入。
14. 再下入辣椒和青蒜头，转回大火翻炒均匀。
15. 加入 2/3 勺白糖（8 g），炒匀之后下入青蒜叶。加入 1 勺味精（3 g），快速翻炒均匀即可出锅。

来源

• 链接：【回锅肉】下饭菜经典，手把手保姆级教程！
• 作者：@村驴