材料
- 鲤鱼
- 香菜 2 棵
- 葱
- 姜
- 盐 1 勺
- 糖 2 勺
- 白胡椒粉
- 味精
- 猪油
- 食用油
- 啤酒
- 花雕酒
- 生抽
- 老抽
做法
- 鲫鱼开腹去除内脏、黑膜、鱼牙，剪掉鱼鳍，去领盖（头和肚子连接部分的硬鱼鳞），斜刀一字刀破皮。
- 葱白葱绿分开，葱绿切成葱花，姜切块。
- 热锅凉油润一下锅，烧至冒烟。
- 鱼身用厨房纸吸干水分，放入锅中（2 条鱼时同向对尾放入）。
- 静置煎一会，一面煎好后用勺子抵住鱼肚翻转，煎至两面上色后盛出（煎鱼的油比较腥，直接倒掉）。
- 起锅放入猪油，葱姜炝锅爆香，放入煎好的鱼，倒入花雕酒、陈醋、酱油、啤酒。看酒量可以补一点热水，没过鱼的一半。加 1 勺盐、2 勺糖、白胡椒粉，放入 2 棵整棵的香菜。
- 大火烧开，放入鱼籽等附带的鱼杂，盖盖焖煮 15 分钟，视情况加入少许老抽上色。
- 大火收汁，捞汁浇到鱼上方便入味。出锅前撒味精，盛出鱼籽垫底，盛出鱼后撒上葱花。