葱烧鸡腿

材料

• 鸡腿 1 kg
• 大葱
• 小葱
• 姜
• 花椒
• 鸡蛋清 1 个
• 盐 3 g
• 白芝麻
• 白胡椒粉 1.5 g
• 淀粉 25 g
• 花雕酒 20 ml
• 生抽 60 ml
• 老抽 10 ml
• 蚝油 20 ml
• 香油 20 ml
• 糖 10 g

做法

1. 鸡腿去骨，改刀切丁。
2. 腌制鸡腿肉，以 1 kg 鸡腿为例，加 20 ml 花雕酒、30 ml 生抽，抓揉使鸡腿肉吸收。再加 3 g 盐、1 g 白胡椒粉，继续抓揉。加 1 个鸡蛋清、25 g 淀粉，抓揉上浆，最后封油抓匀。
3. 大葱切厚片，小葱切成 1 cm 的小段，姜切片。
4. 调好料汁，10 g 糖、0.5 g 白胡椒粉、30 ml 生抽、10 ml 老抽、20 ml 蚝油、20 ml 香油，搅拌均匀。
5. 锅烧热放油，放入姜片，小火把姜片炸到边缘微微焦黄，加入花椒至花椒上色，捞出姜和花椒。
6. 油温约六七成热下入鸡腿肉，大火炒至鸡肉完全断生，下入大葱，炒出葱香后倒入调好的料汁，再烧 2 分钟，之后加入小葱、熟白芝麻，翻炒均匀即可出锅。

来源

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• 作者：@范大厨来了