材料
- 牛肚
- 青椒
- 红椒
- 姜
- 蒜
- 葱
- 盐
- 糖
- 味精
- 酱油 1/2 勺
- 老抽
- 胡椒粉
- 淀粉
- 香油
- 食用油
做法
- 牛肚顶丝切长条，不要太细；青红椒对半破开后切条；姜蒜切片，葱白切小段。
- 调碗汁，放少许盐、微糖、少许味精、1/2 勺酱油、少许老抽、胡椒粉、3 勺清水，加入适量淀粉勾芡，再加入少许香油。
- 水烧开，放入少许醋去膻去腥，倒入切好的牛肚，水再烧开后捞出。
- 倒少许油，稍微煸一下青红椒后倒出备用。
- 起锅烧油，煸一下牛肚，去掉水分，煸出香味，煸 1 分钟。
- 倒入葱姜蒜，翻炒，倒入青红椒，翻炒后倒入碗汁，转大火翻炒均匀即可出锅。
来源
- 链接：还原70年代北方传统炒牛肚，北方大厦清真老师傅的手艺。
- 作者：@老隐记